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粤菜大厨教你做厚实大只的花胶菜品~让食客滋补一夏!

字号+作者:港式点心师网 来源:今日看点www.hatdot.com 2018-07-12 22:57

粤菜大厨教你做厚实大只的花胶菜品~让食客滋补一夏!花胶其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,现代女性也视鱼肚为养颜珍品。 由于鱼鳔占整条鱼的重量不过百分之一'...

粤菜大厨教你做厚实大只的花胶菜品~让食客滋补一夏!

花胶其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,现代女性也视鱼肚为养颜珍品。

由于鱼鳔占整条鱼的重量不过百分之一,所谓“十斤鱼一两鳔”,一个几两重的鱼肚要在几十斤重鱼中索取,加之其加工工艺复杂,因此好的鱼肚不便宜。

解构

生长缓慢发头厚身

新西兰鳕鱼肚是来自冷水海域的鱼,生长在太平洋深海300-700米冷水水域,接近南极洲,鱼类生长缓慢,一只成年的新西兰鳕鱼需要七八年,远胜于普通的热带水域海鱼。

美食导报特色食材商城所售的新西兰鳕鱼胶带有血红色,很天然直观,相比其他鱼胶,新西兰鳕鱼胶随便一片发头都很厚身,适合煲汤,煲汤腥味不重。

对于新西兰鳕鱼胶,许多行家不止看中它的厚,还看中它干净卫生。

它并不是传统的晒干,是车间里密闭室冷风低温风干平铺得经过9~12天,24小时持续低温风干(低温保持鳕鱼胶的新鲜度)。

营养

补而不燥的珍贵佳品

鱼肚因为特有的高蛋白低脂肪而成为保健食品中的佼佼者。

普通鱼肚的蛋白质含量达84.2%,脂肪仅为0.2%,而新西兰鳕鱼肚的胶原蛋白含量却高达到98.8%,脂肪含量为0,这是新西兰鳕鱼肚身份的标志,是所有鱼肚无法企及的!

而讲到鳕鱼肚的食疗功效,对女性来说,鳕鱼肚可以美容养颜、孕期进补。对男性来说,可以改善睡眠质量,使男性精力饱满,提高精子质量帮助备孕。对于老人来说,可以强化脑与神经质量,预防脑年痴呆等温和滋补的作用。

新西兰鳕鱼肚对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。

教路

存放鱼胶注意防潮

存放鳕鱼肚最怕受潮、生虫,鱼肚可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。此外,也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

为避免鳕鱼肚受潮,每年干爽的季节可以把鱼肚放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的鳕鱼肚会卷曲,而且会开裂。

鳕鱼肚储存年份愈久愈好,而对于浸发好的鳕鱼肚不宜久存,应尽快食用。

新西兰鳕鱼肚炖乌鸡汤

材料:

新西兰鳕鱼肚100g,乌鸡250g,红枣,枸杞,花菇,水,盐,姜

做法:

1.将泡发后的鳕鱼肚、乌鸡、红枣、枸杞、洗净备用,花菇泡软;

2.准备好锅,加入适量的水煮开,加入姜片,倒入鱼胶煮10分钟

3.接着加入乌鸡继续煮开,加入红枣,花菇炖煮40分钟;

4.最后加入枸杞煮10分钟即可!

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