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七款夏季创新凉菜制作方法~创意不止一点点!

字号+作者:港式点心师网 来源:今日看点www.hatdot.com 2018-07-12 22:57

七款夏季创新凉菜制作方法~创意不止一点点!橙汁紫薯 制作: 把紫薯去皮后切块,入笼蒸1小时,然后取出来压成泥,混入绵白糖调味,并用特制模具压成蜂窝煤形状,装'...

七款夏季创新凉菜制作方法~创意不止一点点!

橙汁紫薯

制作:

把紫薯去皮后切块,入笼蒸1小时,然后取出来压成泥,混入绵白糖调味,并用特制模具压成蜂窝煤形状,装盘后,淋上调成酸甜味的鲜橙味汁,即成。

巧克力薄脆时蔬卷

制作:

1、将黄瓜、大葱、红萝卜、苦苣洗净,均切成丝待用。

2、用洋葱碎、荷兰芹碎、苹果醋、黑醋、盐、橄榄油一起调制成油醋汁。

3、把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝、红萝卜丝用春卷皮卷起来,切成段装盘,上桌前装入巧克力制成的盛器中并跟上油醋汁即可。

酸汁菌黄丝

制作:

1、将松茸菌丝放入开水锅中过水,然后捞出来放入模具中,定好形后取出摆盘中。

2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、鸡精1克、花椒油10毫升、花椒面10 克和蒜米15克一起倒入碗里对成味碟,摆入盘中,稍作点缀后即可上桌。

蚕豆慕斯

制作:

1、把芸豆去皮蒸熟,蚕豆去皮汆水,二者加盐、糖合打成泥;腰果打碎备用。

2、把老豆腐蒸透,压成泥,加入盐,搅拌成馅料。

3、将混合泥平铺在保鲜膜上,包上老豆腐馅料,撒上腰果碎,卷成卷后切段,装盘稍作点缀即成。

柴把鲜笋

制作:

1、把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。

2、另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。

3、取汆熟的小鲜笋,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱油拌匀入味,再用汆熟的葱青叶把鲜笋捆成柴把状,然后立放在盘中,浇些葱油,稍点缀即成。

红酒冻鹅肝

制作:

1、把鹅肝解冻后冲漂去血水,放纯牛奶里浸泡1夜后,捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟,然后取出来用冰水冲凉,待用。

2、把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁,再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时至入味,然后捞出来切成片,装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱,即成。

一菜艺碟

此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。

制作口味钵钵鸡:

1、把大葱切斜刀块;苦笋煨好后拍破,手撕成条垫底。

2、取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个、干红花椒适量放入汤桶内,置火上加热至水开后,放入治净的鸡煮至熟透捞出。

3、将煮好的鸡改刀成片,放入已垫底的盛器内呈花形,淋入自制麻辣汁水,稍作点缀即可。

制作葱香猪肝:

1、将猪肝改刀成小块,再放入沸水锅中除去多余血水后取出,放凉待用。

2、大葱切片、洋葱切丝,放入盘中垫底。

3、取一汤桶,加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量,下入备好的猪肝一同煮至熟透。

4、待猪肝放凉后切薄片,整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里,淋上自制麻辣汁水,撒上葱花,最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。

自制麻辣汁水:

盐15克,味精1克,鸡精2克,花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油、鲜鸡汤各适量,混合调制即成。

锣鼓上的诱惑

制作:

1、把安格斯牛肉放入川式卤水锅中卤好后捞出切丁,然后放入热油锅中炸酥。

2、把炸好的牛肉粒沾上少许牛肉酱、干细辣椒面、花椒面和白芝麻,放入盛器中,稍加点缀即可。

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